Investigadores catalanes impulsen el primer tast amb hidrolitzats d’insectes en productes lactis i brownies per impulsar una alimentació més sostenible i nutritiva.
En un moment en què el món busca alternatives sostenibles per alimentar una població en creixement, un grup de recerca de la Universitat Oberta de Catalunya (UOC) ha fet un pas pioner a la Mediterrània: introduir proteïna d’insectes en aliments quotidians com productes lactis pasteuritzats i brownies. L’objectiu és comprovar si aquesta font alternativa de proteïna —encara poc acceptada a Occident— pot obrir-se camí en la nostra dieta.
La iniciativa, liderada per la doctoranda Marta Ros i el grup de recerca en Nutrició, Alimentació, Salut i Sostenibilitat (NUTRALiSS), ha utilitzat hidrolitzats del cuc de la farina (Tenebrio molitor) per elaborar diverses receptes. Es tracta del primer tast d’aquest tipus realitzat a la regió mediterrània. Els resultats, publicats a la revista Food Science and Nutrition, indiquen que aquesta via és “molt prometedora” per augmentar l’acceptació dels insectes com a font alimentària.
Brownies més tous i làctics més saborosos
L’estudi va treballar amb dues línies de productes. D’una banda, lactis pasteuritzats enriquits amb farina d’insecte i aromatitzats amb avellana, vainilla o una combinació d’ambdues. De l’altra, brownies preparats amb tres formulacions diferents: farina d’insecte, farina amb iogurt i una versió amb farina i hidrolitzat.
Les sessions de tast —amb participants d’entre 19 i 73 anys— van mostrar que la textura i el sabor dels productes milloraven clarament amb la incorporació d’hidrolitzats. En concret, els brownies van destacar per la seva suavitat i elasticitat, mentre que en els làctics, la combinació d’aromes d’avellana i vainilla va obtenir una acceptabilitat del 52,4 %. Segons Marta Ros, “la manera com s’incorporen les proteïnes d’insecte als productes de consum és clau per aconseguir aliments que, a més de sostenibles i nutritius, siguin també ben valorats”.
Una font de proteïna amb molts avantatges
El cuc de la farina, aprovat per l’Agència Europea de Seguretat Alimentària (EFSA) per al consum humà, és una de les fonts d’insecte més estudiades. El seu contingut nutricional és comparable al de la carn o els ous: aporta tots els aminoàcids essencials, greixos saludables com els omega-3 i omega-6, i és ric en ferro, zinc, calci i vitamines B12 i riboflavina.
A més, la seva producció té un impacte ambiental molt inferior al de la ramaderia tradicional. Genera menys emissions de gasos d’efecte hivernacle, consumeix menys aigua i necessita menys superfície agrícola, fet que el converteix en un ingredient clau per a una alimentació més respectuosa amb el planeta.
Més enllà de la farina: noves vies de recerca
Després d’aquest primer tast, l’equip de la UOC ja treballa en un nou estudi per analitzar els efectes del consum de galetes elaborades amb farina de Tenebrio molitor després de fer exercici físic. L’objectiu és veure si poden influir en paràmetres sanguinis i antropomètrics.“Això no és una moda, sinó una alternativa real i sostenible”, afirma Ros. “Els insectes poden ser una font de proteïna d’alt valor biològic amb aplicacions gastronòmiques atractives, i cal continuar investigant en aquest sentit.”
Amb iniciatives com aquesta, la UOC situa la recerca catalana a l’avantguarda d’un repte global: repensar el que mengem per cuidar tant la nostra salut com la del planeta oportunitat perduda per salvar vides i recuperar un futur més respirable.
Dra. Núria Coll Bonfill, divulgadora científica i directora de 7Ciències
Deixa un comentari